Kort fortalt
Disakkarider består af to sammenkædede sukkerenheder. I FODMAP er det laktose, mælkesukkeret, der regnes med. Her er kemien og mælkeprodukterne.
Et disakkarid er et sukkerstof, der består af to enkeltsukre bundet sammen. Bogstavet D i FODMAP dækker over ét bestemt disakkarid: laktose, også kaldet mælkesukker.
Hvad er et disakkarid, og hvad er laktose?
Disakkarider opstår, når to monosakkarider forbindes med en glykosidbinding. De tre mest almindelige er saccharose (bordsukker), laktose og maltose. De har samme kemiske formel, C12H22O11, men atomerne sidder forskelligt. Saccharose er bygget af glukose og fruktose.
Laktose er bygget af glukose og galaktose. Den er en naturlig bestanddel af mælk og mindre sød og mindre opløselig end saccharose. For at blive optaget skal laktosen først spaltes til de to enkeltsukre. Det sker ved hjælp af enzymet laktase, som tarmens slimhinde danner.
Evnen til at danne laktase er ikke ens for alle. Hos børn kan laktose omsættes, men hos voksne findes evnen kun i nogle befolkningsgrupper, især blandt nordeuropæere og visse østafrikanere. Produktionen falder hos mange efter spædbarnsalderen.
Hvor findes laktose?
Tabellen beskriver, hvad mejeriprodukterne indeholder. Den er ikke en vejledning i kost.
| Mejeriprodukt | Om laktoseindholdet |
|---|---|
| Mælk | Laktose er mælkens dominerende sukker |
| Valle | Væsken, der bliver tilbage ved ostefremstilling, indeholder laktose |
| Yoghurt | Bakterierne omsætter laktose i varierende grad, afhængigt af typen |
| Kærnemælk, kefir og creme fraiche | Indeholder også laktose |
| Friske oste, fx hytteost | Det meste af laktosen følger med vallen, men der er stadig noget tilbage |
| Lagrede, hårde oste | Under lang modning omdannes den resterende laktose til mælkesyre |
Traditionelt fremstillede hårde oste med lang modningstid indeholder derfor stort set ingen laktose. Forarbejdede oste kan være fremstillet på andre måder og har ikke nødvendigvis samme lave indhold.
Laktosen har også betydning i mejeriindustrien: Når mælk syrnes ved fremstilling af ost, smør og syrnede mælkeprodukter, omdanner mælkesyrebakterier en del af den til mælkesyre.
Hvorfor er laktose med i FODMAP?
Når laktosen ikke bliver spaltet af laktase, fortsætter den videre i tarmen, hvor bakterierne kan gære den og danne gas. Som for de øvrige FODMAP-grupper kan uoptagede sukkerstoffer desuden holde på vand i tarmen (osmotisk effekt). Det er den fysiologiske grund til, at laktose står i forkortelsen.
Af disakkariderne er det kun laktose, der tæller med. Saccharose og maltose er også disakkarider, men indgår ikke i FODMAP-oversigten.
Hvad laktose betyder for den enkelte, er et spørgsmål til læge eller klinisk diætist.
Læs videre
- Hvad FODMAP står for: forkortelsen bogstav for bogstav
- Oligosakkarider: fruktaner og GOS
- Monosakkarider: fruktose i overskud af glukose
- Polyoler: sorbitol, mannitol og andre sukkeralkoholer
- Fødevaregrupper med højt og lavt FODMAP-indhold
- Forsiden: low FODMAP
Spørgsmål om egen kost hører hjemme hos egen læge eller en klinisk diætist.
Spørgsmål og svar
-
Hvad er laktose?
Laktose, også kaldet mælkesukker, er et disakkarid opbygget af glukose og galaktose. Det er det dominerende sukker i mælk og kan spaltes af enzymet laktase.
-
Hvilke disakkarider er med i FODMAP?
Kun laktose. Andre disakkarider, som saccharose og maltose, indgår ikke i FODMAP-systemet.
Kilder
- FODMAP (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org
- Disakkarid (Wikipedia, dansk) da.wikipedia.org
- Laktose (Wikipedia, dansk) da.wikipedia.org
- Lactose (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org
- Lactose intolerance (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org