Oligosakkarider: fruktaner og GOS

Oligosakkarider er kulhydrater, der er bygget af en kort kæde af sukkerenheder. Bogstavet O i FODMAP dækker over to slags: fruktaner og galakto-oligosakkarider (GOS). De findes især i korn som hvede, rug og byg, i løgfamilien og i bælgfrugter.

Hvad er fruktaner og GOS?

Ifølge Wikipedia er oligosakkarider polymerer med et mindre antal sukkerenheder, typisk fra to til ti. Kemisk set kan to-leddede sukkerarter som laktose derfor også kaldes oligosakkarider, men FODMAP holder dem adskilt: Laktose står under disakkarider, mens bogstavet O kun omfatter fruktaner og GOS.

Fruktaner

En fruktan er en kæde af fruktose. Er kæden kort, kaldes den et fruktooligosakkarid. Inulin er en kendt type fruktan, hvor enhederne er bundet på en bestemt måde. Fruktaner findes i mange planter, og Wikipedia nævner blandt andet agave, artiskokker, asparges, porre, hvidløg, løg, byg og hvede. Cikorie er den vigtigste råvare til de inulinlignende fruktaner, som anvendes i fødevareindustrien.

GOS

GOS er kæder af galaktose, der som regel ender med en enhed glukose. Raffinose og stachyose er eksempler på GOS. Bælgfrugter er den vigtigste kilde til GOS.

Hvor findes oligosakkarider?

Tabellen beskriver, hvad fødevarerne indeholder. Den er ikke en vejledning i kost.

Indholdet varierer mellem de enkelte fødevarer. Hos bælgfrugterne afhænger det fx af, hvilken slags der er tale om, og hvordan den er forarbejdet. Mængden har også betydning: ifølge Wikipedia kan hvede og rug være en væsentlig kilde til fruktaner, hvis der spises meget af dem, mens de ved et almindeligt indtag er en mindre kilde.

Glutenfri er ikke det samme som low FODMAP

Hvede, rug og byg indeholder både gluten og fruktaner, og derfor bliver de to ting nogle gange blandet sammen. Men gluten er proteiner, mens fruktaner er kulhydrater. I FODMAP-systemet er det fruktanerne i hvede, rug og byg, der tæller, og ikke glutenet. At en fødevare er glutenfri, afgør derfor ikke i sig selv, hvor meget FODMAP den indeholder, og omvendt.

Hvorfor er de med i FODMAP?

Oligosakkarider i FODMAP-forstand opfylder de tre træk, der kendetegner gruppen. GOS modstår i vid udstrækning fordøjelsesenzymerne i mund og tarm, og fruktaner optages dårligt i tyndtarmen. De når derfor tyktarmen, hvor bakterier gærer dem. Ved gæringen af GOS dannes blandt andet kortkædede fedtsyrer og gas. Uoptagede kulhydrater kan desuden holde på vand i tarmen (osmotisk effekt).

Hvad det betyder for den enkelte, vurderes af læge eller klinisk diætist og ikke ud fra en tabel.

Læs videre

• Hvad FODMAP står for: forkortelsen bogstav for bogstav
• Disakkarider: laktose i FODMAP-systemet
• Monosakkarider: fruktose i overskud af glukose
• Polyoler: sorbitol, mannitol og andre sukkeralkoholer
• Fødevaregrupper og grøntsager og frugt
• Forsiden: low FODMAP

Spørgsmål om egen kost hører hjemme hos egen læge eller en klinisk diætist.