Grøntsager og frugt: hvor FODMAP'erne sidder

FODMAP’erne sidder forskelligt i grøntsager og frugt. Fruktaner er knyttet til løg, hvidløg og porre, polyoler til svampe, blomkål og stenfrugter, og fruktose i overskud til æble, pære og mango. Mange andre planter har lavt indhold. Her gennemgås, hvilke stoffer der sidder hvor. Det er en beskrivelse af sammensætningen og ikke en vejledning i, hvad man skal spise.

Overblik: hvilket stof sidder i hvilke planter?

Den samlede oversigt over alle fødevaregrupper findes under fødevaregrupper.

Fruktaner: løg, hvidløg og porre

Fruktaner er kæder af fruktosemolekyler. De hører til oligosakkariderne og optages dårligt i tyndtarmen. Løgfamilien er den tydeligste kilde: løg og hvidløg, og i porre og forårsløg sidder fruktanerne især i de hvide dele. Jordskok, artiskok, rødbede, rosenkål og savojkål nævnes også som kilder. Asparges, fennikel, rødkål og radicchio indeholder noget mindre.

Forskellen mellem fruktaner og den anden oligosakkaridgruppe, GOS, der især findes i bælgfrugter, er beskrevet på siden om oligosakkarider.

Polyoler: svampe, blomkål og stenfrugter

Polyoler er sukkeralkoholer, og de to mest kendte er sorbitol og mannitol. I grøntsager nævnes svampe, blomkål og sukkerærter som kilder, og kål, cikorie og fennikel indeholder noget mindre. Mannitol findes i svampe og i langt de fleste planter.

I frugt sidder polyoler især i stenfrugter som fersken, nektarin og blomme, og sorbitol er den polyol, der er knyttet til dem. Abrikos, kirsebær, brombær, litchi og avocado står også blandt frugter med polyoler, og det samme gør æble, pære og vandmelon. Polyolerne beskrives nærmere under polyoler.

Fruktose i overskud: æble, pære og mango

Fruktose findes i mange frugter, men FODMAP-systemet handler om forholdet til glukose. Glukose gør det lettere at optage fruktose, så det er fruktose i overskud af glukose, der tæller. Æble, pære, mango og vandmelon har mere fruktose end glukose. Honning og agavesirup gør det samme, men de hører ikke til planterne i denne gennemgang. Se monosakkarider for en uddybning.

Frugtens modenhed og sort har betydning, fordi sukkersammensætningen ændrer sig undervejs. Umodne vindruer har fx et højere indhold af glukose end modne.

Samme plantefamilie, forskellig sammensætning

Indholdet kan ikke aflæses af, hvilken familie planten tilhører. Rosenkål, savojkål og blomkål er alle kål, men rosenkål og savojkål nævnes for fruktaner, mens blomkål nævnes for polyoler. Æble og pære sidder i to grupper på én gang. Derfor beskrives indholdet plante for plante og ikke for hele kategorier.

Eksempler med lavt indhold

Mange planter står på lister over fødevarer med lavt FODMAP-indhold:

• Grøntsager: gulerod, agurk, tomat, salat, squash, grønne bønner, pak choi og kartoffel
• Frugt: appelsin, vindruer, honningmelon (men ikke vandmelon) og jordbær

Det betyder ikke, at planterne er uden kulhydrater, men at kulhydraterne ikke er af de typer og i de mængder, FODMAP-systemet regner med. Også her hænger indholdet sammen med mængden.

Mængden har betydning

Indholdet af FODMAP i en plante hænger sammen med mængden, og oversigter gælder derfor for de enkelte planter i en bestemt mængde. Hvordan oplysningerne indgår i et forløb, aftales med den fagperson, der følger diæten. Se læge og diætist og diætens tre faser. Baggrunden for forkortelsen er samlet under Hvad står FODMAP for?, og forskningen bag diæten er beskrevet under hvor diæten stammer fra.