Monosakkarider: fruktose i overskud af glukose

Monosakkarider er de enkleste sukkerarter og byggesten for andre kulhydrater. De mest kendte er glukose, fruktose og galaktose. Bogstavet M i FODMAP gælder kun én ting: fruktose i overskud af glukose.

Hvad er monosakkarider?

Monosakkarider kaldes også enkeltsukre. Kemisk er de forbindelser med mindst tre kulstofatomer og flere hydroxylgrupper. De er som regel farveløse, krystallinske og opløselige i vand, og nogle smager sødt. Disakkarider som saccharose, laktose og maltose er bygget af monosakkarider, og det samme gælder polysakkarider som stivelse og cellulose.

Fruktose, også kaldet frugtsukker, findes i nektar og dermed honning, i frugter og bær og i nogle grøntsager. Bordsukker er saccharose, en forbindelse af 50 % fruktose og 50 % glukose.

Hvad betyder »i overskud af glukose«?

Fruktose optages i tyndtarmen uden hjælp fra fordøjelsesenzymer. Glukose fremmer optagelsen af fruktose, og derfor handler FODMAP-definitionen ikke om fruktose alene, men om forholdet mellem de to. Har en fødevare mere fruktose end glukose, er der fruktose i overskud. Bordsukker har lige dele af de to og har altså intet overskud.

Glukose indgår i FODMAP-sammenhæng som sammenligningsgrundlag og ikke som en gruppe i sig selv. Det samme gælder galaktose, som er en del af laktose og GOS, men ikke selv er med i forkortelsen.

Hvor findes fruktose i overskud af glukose?

Tabellen beskriver, hvad fødevarerne indeholder. Den er ikke en vejledning i kost.

Fruktose findes også i andre frugter, bær og grøntsager. Det er forholdet til glukose, der afgør, om fruktosen tæller som FODMAP. Indholdet varierer mellem fødevarer, og mængden har betydning for, hvor meget der samlet er tale om.

Hvorfor er det med i FODMAP?

Tyndtarmens evne til at optage fruktose er begrænset og varierer fra person til person. Fruktose, der ikke bliver optaget, gæres af bakterierne i tyktarmen. Der dannes blandt andet brint, kuldioxid, metan og kortkædede fedtsyrer. Den uoptagede fruktose øger desuden den osmotiske belastning i tarmen, det vil sige tendensen til, at vand trækkes ind. Det er de samme tre træk, som kendetegner de øvrige FODMAP-grupper.

Hvad det betyder for den enkelte, vurderes af læge eller klinisk diætist.

Læs videre

• Hvad FODMAP står for: forkortelsen bogstav for bogstav
• Oligosakkarider: fruktaner og GOS
• Disakkarider: laktose i FODMAP-systemet
• Polyoler: sorbitol, mannitol og andre sukkeralkoholer
• Grøntsager og frugt og fødevaregrupper
• Forsiden: low FODMAP

Spørgsmål om egen kost hører hjemme hos egen læge eller en klinisk diætist.