Kort fortalt
Polyoler er sukkeralkoholer som sorbitol og mannitol. Her forklares, hvor de findes i frugt, grønt og sødemidler, og hvorfor de er med i FODMAP.
Polyoler er sukkeralkoholer, og de udgør bogstavet P i FODMAP. På Wikipedia nævnes sorbitol, mannitol, xylitol og maltitol som eksempler. Polyoler findes naturligt i nogle frugter, grøntsager og svampe, og de bruges desuden som sødemidler.
Hvad er polyoler?
Reducerer man karbonylgruppen i et sukker, får man en sukkeralkohol. Molekylerne har typisk en hydroxylgruppe (OH) på hvert kulstofatom. Sukkeralkoholer er hvide, vandopløselige faste stoffer. De kan forekomme naturligt eller fremstilles industrielt ved hydrogenering af sukkerarter.
Eksempler er sorbitol, mannitol, xylitol, erythritol, maltitol, isomalt og lactitol. Maltitol, isomalt og lactitol er afledt af disakkarider. De fleste mikroorganismer og planter danner sukkeralkoholer, hvor de indgår i reguleringen af cellernes vandbalance.
Sorbitol
Sorbitol findes naturligt i mange frugter og bær, fx æbler, pærer, ferskner og blommer. Det bruges som sødemiddel under E-nummeret E420.
Mannitol
Mannitol dannes ifølge Wikipedia af blandt andet bakterier, gær, svampe, alger, laver og mange planter. Det bruges som sødemiddel, bl.a. i tyggegummi og slik, under E-nummeret E421, og det optages dårligt i tarmen.
Hvor findes polyoler?
Tabellen beskriver, hvad fødevarerne indeholder. Den er ikke en vejledning i kost.
| Type | Eksempler |
|---|---|
| Frugt og bær | æble, pære, abrikos, blomme, kirsebær, brombær, avocado, vandmelon |
| Grøntsager og svampe | blomkål, svampe |
| Tilsatte sødemidler | sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol og isomalt, fx i sukkerfri tyggegummi, slik og drikkevarer |
Indholdet varierer mellem fødevarer, og mængden har betydning. Flere af frugterne i tabellen rummer desuden andre FODMAP-stoffer. Et æble og en pære indeholder fx både polyoler og fruktose i overskud af glukose.
Hvorfor er polyoler med i FODMAP?
Sukkeralkoholer optages som regel kun delvist i tyndtarmen. Den del, der ikke optages, kan trække vand ind i tarmen, og den gæres af bakterier i tyktarmen. Ved gæringen af sorbitol dannes blandt andet kortkædede fedtsyrer og gasser som kuldioxid, metan og brint. Det er de samme træk, som kendetegner de øvrige FODMAP-grupper.
Ikke alle sukkeralkoholer opfører sig ens. Erythritol er en undtagelse, fordi det ifølge Wikipedia optages og udskilles uændret med urinen.
Hvad polyoler betyder for den enkelte, vurderes af læge eller klinisk diætist.
Læs videre
- Hvad FODMAP står for: forkortelsen bogstav for bogstav
- Oligosakkarider: fruktaner og GOS
- Disakkarider: laktose i FODMAP-systemet
- Monosakkarider: fruktose i overskud af glukose
- Grøntsager og frugt og fødevaregrupper
- Forsiden: low FODMAP
Spørgsmål om egen kost hører hjemme hos egen læge eller en klinisk diætist.
Spørgsmål og svar
-
Hvad er polyoler?
Polyoler er sukkeralkoholer, fx sorbitol, mannitol, xylitol og maltitol. De findes naturligt i nogle frugter, grøntsager og svampe og bruges desuden som sødemidler. Bogstavet P i FODMAP står for dem.
-
Hvad er forskellen på en sukkeralkohol og et sukker?
En sukkeralkohol fås ved at reducere karbonylgruppen i et sukker. Molekylerne har typisk en hydroxylgruppe på hvert kulstofatom, og stofferne kan både forekomme naturligt og fremstilles industrielt.
Kilder
- FODMAP (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org
- Sugar alcohol (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org
- Sukkeralkohol (Wikipedia, dansk) da.wikipedia.org
- Sorbitol (Wikipedia, dansk) da.wikipedia.org
- Sorbitol (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org
- Mannitol (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org